wanitaindonesia.co – Nama lainnya pepes dage khas Sunda. Pilih oncom yang teksturnya kenyal, tidak kering, berwarna merah-orange, dan jamurnya tidak menghitam.
Bahan:
- 300 g oncom Bandung, cincang kasar
- 150 g daun kemangi, petiki daunnya
- 7 cm lengkuas, iris tipis
- 5 buah cabai merah, buang biji, iris tipis
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 6 lembar daun salam
Bumbu, haluskan:
- 15 buah bawang merah
- 10 cm kencur
- 7 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah, buang biji
- 5 buah cabai rawit merah
Cara Membuat:
- Sendokkan campuran oncom ke atas 2 lembar daun pisang, tambahkan 1 lembar daun salam.
- Bungkus bentuk persegi panjang, rapatkan. Semat dengan tusuk gigi di kedua ujungnya.
- Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 1 jam). Angkat. Bakar di atas bara api (atau dengan grill pan) hingga daun mengering atau agak hangus. Angkat. Sajikan hangat.(wi)
