WANITAINDONESIA.CO – Kehadiran kemarau selalu identik dengan kemunculan sang “raja buah”, yakni mangga. Aroma harumnya yang khas dan rasanya yang manis seolah menjadi penawar dahaga di tengah cuaca yang menyengat. Namun, jika Anda mulai merasa bosan dengan sajian jus mangga yang itu-itu saja, para ahli kuliner terkemuka kini menawarkan cara baru untuk menikmati buah tropis ini dalam bentuk hidangan penutup ( dessert ) yang mewah namun tetap praktis untuk dibuat sendiri di dapur rumah.
Salah satu kreasi yang paling menggugah selera datang dari Chef Ganesh Dumbare yang menjabat sebagai koki di Novotel Mumbai Juhu Beach.
Ia memperkenalkan Alphonso Cheesecake yang memadukan kelembutan keju krim dengan rasa manis tropis yang intens. Hidangan ini menggunakan dasar remah biskuit mentega (graham cracker crust) yang renyah, diisi dengan adonan keju panggang yang lembut (velvety), lalu disempurnakan dengan siraman bubur mangga kental (puree) serta potongan mangga segar di atasnya.
Dalam penjelasannya, Chef Ganesh Dumbare menekankan pentingnya teknik pencampuran bahan untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.
Menurutnya, keju harus dikocok hingga lembut sebelum dicampurkan dengan krim segar, gula halus, dan tepung maizena. Penggunaan mangga jenis Alphonso memberikan sentuhan rasa yang kuat dan warna kuning keemasan yang cantik.
Ia menyarankan agar kue ini dipanggang perlahan pada suhu 150 derajat Celcius selama sekitar 40 menit untuk menjaga kelembapannya.
“Setiap gigitan dari kue keju ini menawarkan ledakan rasa buah mangga segar yang berpadu sempurna dengan gurihnya keju,” ujar Chef Ganesh Dumbare seperti dikutip dari Hindustan Times, Sabtu.
Tak hanya kue keju, variasi lain yang patut dicoba adalah Mango Tiramisu. Hidangan yang merupakan modifikasi dari kudapan klasik asal Italia ini diperkenalkan oleh Chef Gurmeet Grover yang menjabat sebagai koki di Radisson Blu Plaza Delhi Airport. Berbeda dengan tiramisu tradisional yang kental dengan aroma kopi, versi ini mengganti komponen utamanya dengan sari buah mangga yang menyegarkan.
Chef Gurmeet Grover menjelaskan bahwa kelezatan hidangan ini terletak pada lapisan keju mascarpone yang ringan dan lembut yang berseling dengan biskuit jari (ladyfinger) yang telah dicelupkan ke dalam sari mangga. Bagian tengahnya diberi lapisan bubur mangga yang telah diberi sedikit perasan jeruk lemon agar memberikan sensasi rasa asam yang segar. Ia merekomendasikan agar hidangan ini didiamkan di dalam lemari es selama setidaknya enam jam, atau lebih baik semalam suntuk, agar seluruh rasa meresap dengan sempurna sebelum disajikan.
Bagi penyuka rasa yang lebih unik, Chef Gurmeet Grover juga menyajikan resep kue pastri mangga muda (raw mango pastry). Hidangan ini memberikan dimensi rasa yang berbeda karena menggunakan kompot (compote) mangga muda yang dimasak bersama gula dan sedikit bubuk kapulaga. Rasa asam yang tajam dari mangga muda diseimbangkan dengan manisnya cokelat putih dan lembutnya kue spons vanila.
Melalui sentuhan tangan para ahli ini, mangga bukan lagi sekadar buah musiman yang dikupas dan dimakan langsung. Ia bertransformasi menjadi sebuah karya seni kuliner yang mampu menghadirkan kebahagiaan di meja makan keluarga. Menyiapkan hidangan manis ini di rumah bukan sekadar aktivitas memasak, melainkan cara kita merayakan momen kebersamaan dan memberikan perhatian kecil bagi orang-orang tersayang melalui kelezatan rasa. Karena pada akhirnya, semangkuk hidangan penutup yang dibuat dengan penuh kasih akan selalu terasa lebih manis daripada apa pun. (Gdi)
 yang telah dicelupkan ke dalam sari mangga.){kind=link}