wanitaindonesia.co – Angsa Madura memiliki karakteristik khas tertentu yang membuat santapan ini sedemikian itu disukai, tidak cuma oleh orang Madura, tetapi satu Nusantara. Angsa goreng asal Madura ini dimasak dengan bahan rempah sampai menyerap sempurna.
Ciri kalau bahan menyerap sempurna merupakan warna bahan berganti gelap kental. Oleh sebab itu, angsa Madura diucap pula angsa Madura bahan gelap.
Bahan – Bahan
1 akhir bebek
1 sitrus lemon lokal, buat melumuri bebek
Air buat merebus bebek
1 sdt air asam jawa
1 sdt garam
1 gulungan kaldu
Minyak goreng secukupnya
3 sdm serundeng dihaluskan
Materi Bahan yang Dihaluskan:
6 biji kemiri, sangrai
1 atau 4 sdt lada biji, sangrai
1 sdt ketumbar biji, sangrai
80 gr bawang merah
30 gr bawang putih
5 centimeter lengkuas
5 centimeter jahe
5 centimeter kunyit
2 batang sereh
4 buah cabe merah besar
1 kepal cabe rawit
10 lembar daun jeruk
Air secukupnya
Materi Serundeng Kelapa:
1 atau 4 biji kelapa parut
2 sdm bahan halus
1 atau 2 sdt garam
1 atau 4 sdt kaldu ayam bubuk
Minyak goreng secukupnya
Langkah- langkah
- Haluskan kemiri, lada, serta ketumbar yang sudah disangrai lebih dahulu. Sisihkan.
- Potong- potong angsa cocok dengan hasrat. Mencuci sampai bersih. Tiriskan. Lumuri angsa dengan sitrus lemon. Yakinkan semua sisinya terlumuri dengan sitrus lemon. Diamkan sedetik kemudian mencuci bersih.
- Untuk bahan halusnya. Sayat agresif seluruh materi bahan lembut kemudian blender sampai lembut. Sisihkan.
- Untuk serundeng terlebih dulu. Gabungkan kelapa kukur dengan 2 sdm bahan lembut, garam, serta kaldu serbuk. Campur sampai teraduk datar.
- Sediakan kuali, menggongseng kelapa kukur dengan api kecil sembari lalu diaduk- aduk. Bila rupanya telah kira- kira berganti, tambahkan sedikit minyak goreng. Campur balik sampai teraduk datar. Menggongseng hingga rupanya berganti jadi kecokelatan. Ambil.
- Sediakan ulekan, letakkan 3 sdm serundeng. Kemudian, campur sampai lembut, halus, serta menghasilkan minyak. Sisihkan.
- Sediakan kuali ataupun kuali besi. Letakkan angsa ke dalamnya, tuangkan bahan lembut serta tambahkan sedikit air. Tambahkan air asam jawa, garam, kaldu ayam serbuk, serta kemiri, lada, dan ketumbar lembut. Campur datar. Menggodok angsa dengan menutup kuali besi ataupun wajannya. Menggodok hingga mendidih.
- Sehabis mendidih, balikkan angsa serta tambahkan air seperlunya. Campur supaya teraduk datar. Menggodok sampai angsa benyek serta air mendidih. Kemudian, lanjutkan menggodok angsa hingga airnya menurun. Ambil.
- Berikutnya, lanjut menggodok lagi bahan hingga airnya betul- betul menurun. Bila telah, tambahkan serundeng yang sudah dihaluskan. Campur datar, masak lagi hingga airnya menurun. Matikan api, sisihkan.
- Sediakan kuali serta panaskan minyak goreng. Goreng angsa di minyak panas dengan memakai api lagi. Goreng sampai tingkatan kedewasaan yang di idamkan. Ambil, tiriskan.
- Goreng bahan sisa merebus angsa di minyak sisa menggoreng angsa. Masak dengan api amat kecil sepanjang 40 menit sembari lalu diaduk sampai rupanya berganti jadi kira- kira hitam.
- Sehabis itu, matikan api serta perkenankan bahan supaya rupanya jadi lebih hitam ataupun gelap. Ambil.
