WANITAINDONESIA.CO — Khasanah kuliner Bumi Khatulistiwa Pontianak lekat dengan keberadaan bakso. Hadir bakso Jawa serta bakso dari etnis Tionghoa.
Bila di seantero Jawa bakso populer terbuat dari racikan daging sapi giling berbumbu. Sebagian wilayah Indonesia yang berada di wilayah pesisir memanfaatkan ikan sebagai olahan bakso.
Nah di Pontianak, sebagian besar masyarakat di sana mengenal Bakso Ikan. Dari namanya saja, olahan etnis masyarakat Tionghoa ini mampu membangkitkan selera makan.
Kabar baiknya Bakso Ikan Telur Asin khas Pontianak hadir di Festival Kuliner Kampoeng Tempo Doeloe, di La Piazza Mall Kelapa Gading Jakarta, yang pelaksanaannya tinggal tersisa hari ini, Minggu (27/9). “Hmmm yummy!
Bakso Ikan Pontianak cikal bakalnya berasal dari tradisi kuliner Tiongkok Selatan yang dibawa oleh perantau ke Pulau Borneo. Tradisi kearifan masyarakat Tiongkok Selatan mengenal teknik olahan daging ikan yang digiling halus, lalu dibentuk bundar.
Di Pontianak masyarakat pendatang tersebut kemudian mengolah bakso ikan, dengan memanfaatkan keberagaman hasil ikan laut serta sungai Kapuas.
Olahan bakso berbahan daging ikan alami biasanya menggunakan jenis ikan ekor kuning, tenggiri, kerapu, ikan kerisi yang tak menimbulkan aroma amis. Tekstur bakso terlihat lebih padat, namun tetap kenyal, dan lembut karena dominan kandungan ikan.
Kreativitas serta sentuhan personal para pelaku usahanya lekat dengan variasi penyajian Bakso Ikan. Selain bakso ikan original terdapat modifikasi bakso ikan telur asin menjadi signatured dish, bakso ikan, cumi bakso yang diisikan ke dalam jamur, pare, maupun yang dicampur bersama brokoli, rumput laut serta jagung muda. Selain itu ada pula bakso goreng. Selain bakso tersedia bahan pelengkap lainnya seperti tahu isi daging.
Untuk varian isi, pembeli bisa menentukan sendiri bakso serta bahan pelengkapnya sesuai selera. Selain para pedagang juga telah menyiapkan beragam paket bakso ikan yang dibedakan dari varian isinya.
Kekayaan cita rasa Bakso Ikan Pontianak tersaji dari beraneka topping seperti tahu krispi, kembang tahu, siomay hingga bagian perut ikan.
Seporsi Bakso Ikan Pontianak tersaji dengan kaldu bening bercita rasa gurih alami. Perasan jeruk khas Pontianak, jeruk songkit menjadi cara cerdas agar kaldu bercita rasa segar. Adapun sambal digunakan sambal cabai hijau. (*)
