Dari “Beton” ke Piring Saji

WANITAINDONESIA.CO – Berawal dari biji nangka matang yang kerap disebut “beton” lalu berakhir ke piring saji. Racikan masyarakat terdahulu kini tersaji lintas generasi.

Masyarakat Jawa memiliki kearifan lokal dalam mengolah biji nangka yang kerap dianggap sebagai sampah. Dinamakan “beton” karena mengacu pada tekstur biji yang keras.

Lewat kreativitas generasi senior, beton bisa dikonsumsi dengan cara sederhana. Direbus empuk lalu dibuang kulitnya, kemudian diiris kasar. Pelengkap saji berupa kelapa parut berbumbu garam.

“Rasanya? hmmm, bagi generasi terdahulu sajian ini sudah terasa spesial. Lezat, utamanya mampu meredam rasa lapar.

“Bagaimana jika olahan tersebut tersaji di era kekinian?. “Kelapa parut bisa dimodifikasi dengan keju parut. Juga ditambahkan saus yang bercita rasa gurih atau manis, sesuai selera, “kata Katyusha, Food Enthusiast berbagi tips. “Sudah kebayang-kan kelezatan “beton”?

Namun bagi salah satu pembaca Wanitaindonesia.co, biji nangka bisa tersaji sebagai makanan sehari-hari, dengan diolah menjadi Sayur Lodeh.

Untuk menaklukan kerasnya “beton” cara-cara orang terdahulu masih cukup paten dipraktikkan, yakni direbus sampai empuk kemudian dibuang kulitnya, dan dipotong-potong.

“Sebagai penguat bumbu, gunakan cabai merah, dan ebi. Paduan spesial Lodeh Biji Nangka adalah daging sandung lamur, labu siam, dan jagung muda, “ujar Eka menyarankan.

Eka berbagi tips, pada proses pengolahan, jagung muda sengaja di masukkan terakhir, agar teksturnya tetap renyah, dan lezat kala disantap.”

Sayur Lodeh Biji Nangka

Bahan :

• 250 gr biji nangka, cuci, tiriskan
• 1,5 liter air, untuk merebus
• 1/2 sdt garam
• 1, 3 liter santan, dari 1 butir kelapa parut
• 125 gr daging sandung lamur, bersihkan, rebus empuk, potong dadu kecil
• 200 gr labu siam, kupas, bersihkan, potong dadu sedang
• 100 gr jagung muda (baby corn), bersihkan, potong melintang
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam.

Bumbu :

• 12 buah bawang merah
• 5 buah bawang putih
• 50 gr ebi (rendam air hangat, tiriskan)
• 5 buah cabai merah keriting
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm gula merah.

Cara Memasak :

1. Didihkan air bersama garam. Masukkan biji nangka. Rebus empuk. Angkat, tiriskan.
2. Keringkan biji nangka kemudian kupas, buang kulitnya, sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu, sisihkan.
4. Masak santan bersama bumbu halus sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Tambahkan lengkuas, dan daun salam sambil diaduk rata.
5. Masukkan biji nangka, dan labu siam.
6. Kecilkan api pemasak, masak sambil diaduk-aduk hingga santan mendidih, dan bahan matang.
7. Masukkan jagung muda. Aduk-aduk selama 1 menit lalu angkat.

Untuk: 5 Porsi. (*)