wanitaindonesia.co – Lapis Legit Pontianak menjadi Signature Cakes bagi perayaan 3 agama di Bumi Khatulistiwa.
Yang pernah menikmati sajian kue lapis legit Pontianak tentu tak akan bisa melupakan kelezatannya.
Populer di Indonesia hingga ke mancanegara. Di luar dikenal sebagai Thousand Layer Cake karena terbuat dari banyak lapisan. Selain hadir prestise dari status simbol kelompok sosial masyarakat sehubungan dengan proses pembuatan yang rumit, varian, harga, serta presentasi penyajian!
Masyarakat Cina menyakini filosofi bentuk yang berlapis-lapis, serta rasa manis sebagai perlambang datangnya rezeki dan kebahagiaan yang berlimpah ruah kala memasuki tahun baru.
Masyarakat Melayu Pontianak menjadikan tradisi menyajikan lapis legit sebagai upaya memuliakan tamu pada saat silaturahmi, juga sebagai ungkapan syukur telah berhasil menjalankan ibadah puasa selama satu bulan lamanya! Status sosial sang tuan rumah akan terlihat dari beragam varian kue yang tersaji, potongan yang tebal, serta cara penyajian yang wah, dengan menggunakan peranti porselen, kristal hingga perak!
Yang cukup menyita waktu pada proses pemanggangan. Adonan dalam takaran gelas dipanggang selapis demi selapis. Dengan jeda ketika melapis adonan yang telah matang dengan adonan baru.
Sebelum dilapis, koki terbaik akan meratakan permukaan adonan yang matang menggunakan bagian bawah gelas agar bentuk permukaan kue rata dan tidak ada gelembung udara yang terperangkap di dalam lapisan.
Kontrol temperatur suhu nya cukup ketat, agar lapisan tipis adonan matang merata dan tidak ada sedikitpun bagian yang hangus. Kue lapis legit tersusun dari layer ganjil seperti 11, 15 dan 17.
Foto :Rembulan Perak
Dahulu proses pemanggangan menggunakan api arang. Sebuah wadah kaleng besar bagian bawahnya diisi bara arang. Loyang berisi adonan di letakkan di tengahnya. Ketika bagian bawah adonan matang, loyang ditutup dengan penutup seng yang diatasnya telah diberi api arang agar bagian atas kue matang.
Cukup merepotkan dan menyita waktu, namun keluarga di Pontianak asyik-asyik saja. Kian kompak untuk membuat kue terbaik agar bisa membahagiakan tamu-tamu yang bersilaturahmi.
Lambat laun digunakan pemanggang listrik yang menggunakan panas untuk bagian atas dan bawah adonan, kian praktis.
Muncul anggapan bahwa teknik memanggang tradisional jauh lebih enak dari segi aroma dan rasa. Namun hal tersebut sebatas sugesti si pembuat, karena aroma sedap itu hanya dihasilkan dari penggunaan mentega premium.
Lapis legit premium hanya mengenal pengunaan mentega terbaik dan kuning terbanyak, “ujar Rose (45 tahun) pengusaha kue lapis legit Pontianak.
Lapis legit klasik hadir dari warna kuning dan cokelat untuk membedakan tiap lapisan. Dahulu memakai spekuk (rempah kayu manis bubuk), namun masyarakat sekarang kurang familiar, penggunaan spekuk ditiadakan.
Kreativitas dan Inovasi
Lambat laun hadir kreativitas kaum perempuan dengan membuat kue lapis dengan berbagai macam bentuk seperti digulung, digulung berbentuk kotak dan segitiga. Varian rasa diperkaya dari lapisan pada layer dan topping. Seperti dodol durian (lempok), aneka selai, cokelat, keju, dlsbnya.
Ragam motif tertentu diantaranya anyaman tikar, lambang kepangkatan militer atau bunga membutuhkan teknik, kesabaran tingkat tinggi si pembuatnya.
Mereka akan memotong-motong adonan layer bewarna yang telah matang, lalu disusun mengikuti pola di atas lapisan kue lapis legit yang telah matang. Kemudian potongan berbentuk motif tersebut akan dilapis menggunakan adonan baru.
Agar kian istimewa, permukaan lapis legit ditoping dengan aneka buah kering seperti prune, kismis, sukade, kacang-kacangan diantaranya almond dan mede juga keju parut. Kreativitas membentuk pola pada bagian dalam lapis legit, berakar dari budaya masyarakat Sambas – Kalimantan Barat. Mereka dikenal sebagai pembuat kue lapis legit yang inovatif, trampil, tekun.
Menurut Rose, selain bentuknya yang unik, Lapis Legit Pontianak lebih lezat dan khas. Selain testimoni pelanggannya, saya pernah trial ke sesama pembuat lapis legit yang tinggal di Jakarta. Lapis legit Pontianak tetap yang terbaik dari variasi bentuk, motif bagian dalam lapisan, aroma, tekstur dan rasa. Hal inilah yang membuat seorang petinggi partai besar di Jakarta membeli dalam jumlah besar menggunakan kontainer untuk diberikan ke kolega-koleganya.
Kelezatan lapis legit Pontianak telah mengundang banyak wisatawan dari negeri jiran Malaysia, Singapura dan Brunai datang ke Pontianak. Juga dijadikan oleh-oleh hingga ke luar negeri.
Untuk harga, lapis legit Pontianak premium lebih murah dari Jakarta. Dari Rp. 400,000 – hingga Rp. 800.000,-. Tergantung dari harga telur dan mentega yang seringkali kali naik jelang Ramadan. Selain ukuran, model, serta varian isi dan topping.
Hanya Lapis Legit Pontianak yang mengenal ragam bentuk serta motif hias dengan teknik Craftmanship.
Terlihat sejumlah motif unik dari beragam inspirasi kearifan lokal suku Melayu Pontianak ketika lapis legit di potong. (RP).
