Galantin ayam dapat jadi ilham makan serempak keluarga di malam tahun terkini. Persembahan ini istimewa sebab berlagak kolonial. Galantin memanglah diadaptasi dari kuliner Belanda.
Persembahan ini dibuat dari daging lembu ataupun daging ayam yang dicincang, kemudian diberi bahan rempah. Wujudnya silinder yang menawan, dimasak dengan metode dikukus.
Bahan- bahan
1 kilogram pukang ayam filet dengan kulit
3 sdm gula pasir
1, 5 sdm garam
1 sdt merica
900 ml air
2 sdm kecap asin
Materi galantine paste:
350 gram pukang ayam filet
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica
1 sdm saus tiram
½ sdm bawang putih goreng
1 sdm bawang merah goreng
1 lembar roti tawar
1 biji telur
60 gram smoked beef
80 gram batin ayam, rebus
80 gram ampela, rebus
4 biji telur rebus
65 gram wortel rebus
75 gram buncis rebus
Materi saus:
3 sdm mentega tawar
2 sdm aci terigu protein sedang
2 batang rosemary
1 buah bawang bombai
3 sdm saus tiram
1 sdt kaldu ayam bubuk
3 sdm saus tomat
2 sdm kecap asin
½ sdm kecap inggris
4 sdm air kaldu kukusan ayam
600 ml air
2 sdt gula pasir
½ sdt merica
Aksesoris:
Wortel rebus
Brokoli rebus
Kentang goreng
Materi mustard jawa:
1 biji kuning telur
1 sdm aci terigu protein sedang
150 ml air
1 sdm margarin
1, 5 sdm mustard
1 sdt asam beras
2 sdt gula pasir
½ sdt garam
Langkah- langkah
- Gabungkan air, garam, gula pasir, lada, serta kecap payau, campur sampai larut setelah itu menuang ke dalam ayam. Diamkan semalam suntuk di dalam kulkas.
- Masukkan ayam, telur, bawang merah goreng, bawang putih goreng, gula pasir, lada, kaldu ayam serbuk, saus tiram, serta roti payau ke dalam food processor, haluskan sampai lembut serta lengket.
- Potong kotak buncis, wortel, smoked beef, batin, serta ampela.
- Keringkan ayam yang telah di brine, ratakan ayam yang wujudnya kurang teratur dengan pisau.
- Potong kotak sisa ayam kemudian masukkan ke dalam cawan.
- Masukkan buncis, wortel, smoked beef, batin ampela, serta adukan yang sudah dihaluskan, campur datar dengan cara lama- lama.
- Sediakan alumunium foil, pangkat ayam yang telah ditrim kemudian masukkan adukan galantin, ratakan.
- Pangkat telur menggodok di atas adukan setelah itu gulung lama- lama. Rapatkan bagian kanan serta kiri. Kukus sepanjang 60 menit.
- Buat saus, sayat bawang bombai kemudian tumis sampai kecokelatan.
- Masukkan mentega, terigu serta rosemary, campur datar kemudian tambahkan kecap payau, kecap inggris, saus tomat, saus tiram, air, kaldu ayam serbuk, gula pasir, serta lada, masak sedetik sampai harum.
- Sisihkan rosemary, blender saus sampai lembut setelah itu didihkan balik.
- Keluarkan galantin dari kukusan, buka balut aluminium foil setelah itu menuang tetes kaldu ayam ke dalam saus.
- Mengoles galantin dengan saus setelah itu panggang di temperatur 220 bagian celcius sepanjang 10 menit. Balurkan saus di tengah memanggang.
- Buat mustard jawa, masak margarin serta aci terigu, campur datar setelah itu masukkan air, kuning telur, mustard, asam beras, gula pasir, serta garam, masak sedetik, sisihkan.
- Galantin ayam sedia dihidangkan dengan aksesoris.
