WanitaIndonesia.co, Tangerang – Semua makanan itu dicari citarasa khas, serta kelezatannya.
Kabar baiknya, orang tak perlu harus mumpuni untuk menyajikan hidangan layaknya kreasi Chef ternama. Siapapun tentu saja dapat mengolahnya sendiri dengan hasil yang sangat lezat. Hal ini dipengaruhi oleh kemajuan teknologi pada industri kuliner, salah satunya lewat produk saus siap pakai yang memiliki beragam keunggulan.
Mengokohkan keberadaannya sebagai produk terbaik, serta inovatif yang mendukung industri F&B skala rumahan, serta industri, Dairy Master memperkenalkan 3 varian saus yang terinspirasi oleh kelezatan alami keju premium di Foodpreneur Level Up.
Arman, Culinary Innovation Chef Dairy Master mendemonstrasikan 3 varian resep populer yang berasal dari berbagai penjuru dunia. Suasana kitchen lab lantai 5 Rossy Baking Center, Gading Serpong menjadi semarak dengan beragam aktivitas.
Tak terasa momen Natal, Tahun Baru sudah diambang pintu, varian sajian istimewa tersebut bisa dipraktikkan agar saat Hari H – nya tiba, olahan Anda akan tersaji paripurna.
Pun halnya saat pelaku usaha banyak yang berlomba-lomba memanfaatkan momen spesial tersebut, kreasi olahan istimewa ini bisa dijadikan ide bisnis terbaik Anda. Dipastikan pelanggan akan terpikat oleh citarasa lezatnya nan khas.
Salmon En Croute sajian klasik dari Prancis yang hips di sejumlah pesta pernikahan di Jakarta tersaji menggoda.
Olahan yang menggunakan fillet salmon berbumbu, di toping bayam masak krim, serta dibungkus dengan puff pastry (adonan pastry dengan tekstur ringan, dan renyah. Terbuat dari campuran tepung terigu, mentega, garam, dan air) kemudian dimatangkan dengan cara dipanggang.
Menu spesial nan mewah ini bisa dijadikan one dish meal ala Western, yang harus dilengkapi dengan saus keju spesial Dairy Master Spicy Cheese Sauce.
Chef Arman memberikan tips cara menutup salmon dengan puff pastry. Ini harus dilakukan secara teliti, agar adonan merekat sempurna dengan ikan salmon.
Setelah bagian pinggir puff pastry menutup sempurna, Chef humoris ini menguncinya dengan cara menekan-nekan bagian pinggir kulit menggunakan ujung garpu.
Agar tampilan Salmon En Croute terlihat menarik, Chef Arman mengambil lembaran tipis puff pastry, kemudian dengan menggunakan pastry cutter dia menggerakkan alat dari bagian bawah adonan hingga ke atas , saat memotong usahakan bagian bawah dan atas tak terpotong.
Puff pastry lalu dilebarkan menyerupai jaring, kemudian di letakkan di atas adonan salmon. Simpan adonan dalam lemari pendingin 1-2 jam agar kulit semakin melekat, serta tak pecah saat dipanggang.
Agar warnanya menarik, permukaan adonan dioles kuning telur hingga rata.
Chef mumpuni ini mengingatkan peserta pada saat memanggang, gunakan temperatur suhu oven berkisar 180 derajat Celsius menyesuaikan dengan jenis oven yang digunakan. Gunakan api atas, dan api bawah agar adonan matang merata.
Salmon En Croute yang matang sempurna bagian kulitnya akan kering, cenderung crispy. dengan salmon setengah matang agar juicynya tak hilang.
Kian istimewa dengan Dairy Master Spicy Cheese Sauce yang dicairkan dengan susu.
Masak saus bersama herb campuran rempah berbentuk daun halus seperti rosemary, thyme, oregano, dan sage sambil diaduk – aduk hingga kental, serta mengkilap. Keunggulan saus, saat dimasak cenderung stabil, dengan konsistensi sangat baik, serta tak akan pecah.
Olahan ini menghasilkan 2 potong Salmon En Croute berukuran sedang. Modalnya berkisar Rp. 75.000 – Rp. 80.000,-
Resep berikut adalah Smoked Cheese Sausage Yorkshire Pudding yang diadaptasi dari resep klasik Inggris, populer pada tahun 1745.
Chef Arman menceritakan Puding kreasi masyarakat miskin ini terbuat dari bahan-bahan sederhana seperti tepung roti, telur, dan susu kaya lemak. Masyarakat dahulu super kreatif, dikarenakan tak mampu membeli daging mereka menggunakan lemak agar tercium aroma khas daging.
Saat disantap mereka bisa membayangkan seolah-olah sedang menyantap daging, yang kala itu merupakan makanan orang-orang kaya di Inggris.
Karena lezat oleh sebagian orang dijadikan sebagai makanan pendamping untuk hidangan utama pengganti kentang.
Oleh Chef Arman adonan puding polos tadi ditambahkan isian sosis sapi, dan semakin spesial dengan lumaran Dairy Master Smoky BBQ Cheese Sauce.
Tips dari Chef Arman, agar adonan mengembang ketika dipanggang, tuang dahulu minyak, dan lemak sapi ke dalam cetakan, lalu panaskan di dalam oven 5-10 menit hingga minyak berasap. Keluarkan loyang, isi dengan sosis, dan adonan.
Masakan ke – 3 Truffle Gyu Sando, populer dengan sebutan Japanese Sandwich yang menghadirkan sensasi tekstur lembut roti dengan daging sapi yang menyimpan juicy. Sandwich berisi daging sapi bertekstur lembut dipotong tebal. Kulitnya terbuat dari roti tawar Jepang Shokupan yang lembut, dan tebal. “Bagi yang menggunakan roti lokal, pilih model American Bread berbentuk kotak tebal, karena potongan daging yang digunakan cukup besar. Bagian pinggir bewarna cokelat boleh dibuang, atau tidak, tergantung selera, “jelas Chef.
Resep asli menggunakan wagyu, tapi bisa diganti dengan daging striploin (sirloin). Sajian ini tak menggunakan sayuran segar. Agar tersaji lezat, daging harus dimasak dengan tingkat kematangan yang tepat medium rare (setengah matang) serta menggunakan saus spesial Dairy Master Truffle Cheese Sauce.
“Sebelum dipanir, daging harus dikeringkan menggunakan tisu makanan. Kemudian lapisi dengan tepung terigu tipis merata. Hasil panir harus rata, jika belum panir kembali bagian yang tak rata. Tepung panir yang berlebih juga harus diratakan dengan menepuk-nepuk perlahan agar tepungnya jatuh. Tujuannya agar ketika digoreng bentuknya bagus, “saran Chef.
Saat menggoreng, usahakan daging terendam minyak hanya setengah bagian saja. Goreng sambil sesekali ditekan – tekan perlahan untuk memastikan panas masuk ke dalam daging secara merata. Tingkat kematangan yang disarankan adalah
medium rare (setengah matang) agar juicy daging tetap ada.
Sehabis digoreng, daging harus dikeringkan dengan cara menekan-nekan perlahan dengan tisu agar sisa minyak keluar.
Pada saat mendemonstrasikan resep ini, Chef Arman dibantu oleh Hany pebisnis kue kering. Dia terpilih karena berhasil memenangkan kuis di media sosial Dairy Master.
Hany membantu mengoleskan saus mayones, dan Dairy Master Truffle Cheese Sauce di atas permukaan roti dengan menggunakan piping bag, lalu diratakan.
Komunitas Sahabat Kuliner Dairy Master sering menyelenggarakan acara demo, dan mengundang anggotanya. Beragam kreasi terbaru didemokan oleh Chef Arman, serta Chef terbaik dari luar negeri yang dihadirkan secara khusus.
Salmon En Croute
Bahan :
1 salmon, fillet
1, 5 lembar puff pastry
1 kuning telur, aduk
100 gr daun bayam
1 sdm mentega
20 gr bawang bombay, cincang
50 gr Dairy Master Spicy Cheese Sauce
5 gr herb siap pakai (campuran rempah berbentuk daun kering oregano, rosemary, thyme, dan sage)
10 ml susu cair.
Cara Membuat :
1. Bumbui salmon dengan garam, dan lada hingga rata. Sisihkan di lemari pendingin 30 menit.
2. Panaskan mentega, tumis bawang bombay, dan daun bayam hingga setengah matang. Angkat.
3. Letakkan salmon di atas puff pastry, kemudian tutup dengan puff pastry lainnya. Ratakan sambil ditekan-tekan seluruh bagian pinggirnya. Oles bagian pinggir dengan kuning telur.
4. Buat hiasan dengan menggurat puff pastry menggunakan pastry cutter. Lebarkan, kemudian letakkan di atas permukaan adonan sambil diratakan, ditekan perlahan. Oles dengan kuning telur hingga rata.
5. Panggang adonan dalam oven bertemperatur 180 derajat C sampai matang (15 menit). Angkat, sisihkan.
6. Buat saus dengan memanaskan susu, usahakan susu tidak mendidih. Tambahkan herbs, dan Dairy Master Spicy Cheese Sauce. Aduk rata, dan mengkilap. Angkat.
7. Potong Salmon En Croute menjadi dua bagian. Sajikan dengan saus.
Untuk : 2 potong.
Smoked Cheese Sausage Yorkshire Pudding
Bahan :
175 gr tepung roti
4 butir telur ayam
450 ml susu full cream
2 potong sosis sapi bockwurst
150 gr Dairy Master Smoky BBQ Cheese Sauce
30 ml minyak
50 gr tallow (lemak sapi).
Cara Membuat :
1. Campur tepung roti, telur, dan susu full cream sambil diaduk rata. Simpan adonan dalam lemari pendingin 30 menit.
2. Masukkan minyak, dan lemak sapi dalam cetakan. Panaskan di dalam oven bertemperatur 200 derajat C hingga minyak berasap.
3. Keluarkan cetakan dari oven. Masukkan sosis, dan adonan. Panggang adonan dalam oven bertemperatur 200 derajat Celsius 5 menit.
4. Angkat, keluarkan cetakan, kemudian tuang saus Dairy Master Smoky BBQ Cheese Sauce.
5. Panggang kembali sampai matang (15 menit). Angkat, hias dengan mixed salad.
Untuk : 10 buah.
Truffle Gyu Sando
Bahan
100 gr striploin (sirloin)
80 gr tepung terigu
80 gr tepung panir putih (panko)
2 butir telur ayam
2 potong milk bread (Japanese Shokupan)
30 gr mentega tawar 25 gr Dairy Master Truffle Cheese Sauce
10 gr mayones.
Cara Membuat :
1. Oles mentega pada kedua permukaan roti. Panggang hingga kering. Angkat, sisihkan.
2. Bumbui daging dengan garam, dan lada hitam hingga rata. Sisihkan dalam lemari pendingin 15 menit.
3. Lapis daging dengan tepung terigu, lalu celupkan ke telur, dan gulingkan ke dalam tepung panir hingga rata.
4. Goreng daging setengah matang, dengan bagian luarnya matang. Tiriskan, lalu keringkan.
5. Oles roti panggang dengan mayones dan Dairy Master Truffle Cheese Sauce pada kedua bagian.
6. Letakkan daging di tengah. Tutup dengan potongan roti lainnya. Lalu tusuk bagian tengahnya agar tak berubah. Potong menjadi dua bagian. Sajikan.
Untuk : 2 potong.
