,WanitaIndonesia.co, Jakarta – Panitia pemotongan daging hewan kurban sebaiknya mulai melakukan pelabelan nama setiap jenis bagian daging sapi yang dibagikan.
Bagian daging sapi berbeda satu dengan lainnya dari sejumlah karakteristik seperti tekstur, rasa, serta kandungan lemak dlsbnya.
Sangat bermanfaat bagi penerimanya, agar dapat dimasak menjadi olahan yang tepat.
Jangan sampai niat berkurban malah menghasilkan sampah makanan dikarenakan hasil olahan daging masih terasa alot, liat dan sudah tentu tak lezat.
Bagian Daging Sapi
Sengkel
Daging di area betis hingga paha bawah sapi di bagian depan dan belakang. Tekstur daging alot, berurat. Diolah untuk sup dan bakso.
Sampil
Daging di area punuk hingga bahu, serta paha atas. Teksturnya liat, serat daging padat karena merupakan area yang aktif bergerak. Istimewanya, kaya jaringan ikat kolagen, teksturnya kenyal saat diolah. Cocok dimasak empal. Keseluruhan daging bagian sampil istimewa untuk daging giling pada olahan bakso, burger, tumis.
Sandung Lamur (Tetelan)
Terdapat di area dada, serta ketiak di bawah paha depan. Serat dagingnya hanya sedikit, agak alot dengan lemak keras yang cukup banyak. Lemak tak akan mencair walau dimasak. Direkomendasikan untuk olahan Sup, soto, asem-asem, rawon dlsbnya.
Iga
Terdapat pada bagian rusuk sapi, teksturnya lunak, mengandung lemak yang banyak.
Diolah menjadi sup iga, iga panggang.
Sancan Depan
Terdapat pada bagian perut di bawah iga, dari bagian sandung lamur,hingga ke Sancan belakang. Tekstur daging tebal, alot, kaya lemak. Diolah menjadi daging giling atau semur.
Punggung
Merupakan daging berkualitas terbaik yang lembut, dikarenakan bukan merupakan otot daging yang aktif bergerak.
Areanya meliputi di bagian belakang iga hingga ke punggung.
Diolah menjadi sate dan steak.
Has Luar (Sirloin)
Terdapat pada area belakang punggung hingga paha, termasuk tulang pinggul. Banyak mengandung daging, tebal, serta berserat padat. Rasanya gurih karena mengandung banyak juicy. Cocok untuk steak.
Has Dalam (Tenderloin)
Terdapat di bagian dalam antara short loin dengan sirloin. Serat ototnya jarang karena jarang bergerak. Merupakan jenis daging terlembut, cocok diolah menjadi steak.
Sancan Belakang
Terdapat pada area perut di bawah bagian punggung dan has luar, serta area belakang hingga ke paha. Serat daging padat dengan lemak sedikit.
Direkomendasikan untuk olahan steak dan semur.
Paha Belakang
Bagian daging pada seluruh paha belakang. Lemaknya sedikit, liat karena aktif bergerak. Olahan yang sesuai rendang, tumis atau dibuat daging giling.
Buntut
Seluruh bagian buntut yang telah dibuang kulitnya. Kaya gelatin dan kolagen, rasanya lezat karena mengandung sumsum. Dagingnya lunak karena tak padat. Spesial diolah menjadi sup. (RP).
