WanitaIndonesia.co, Jakarta – Beragam hidangan ikonik hadir menyemarakkan ritual Ramadan, merupakan proses kreatif orang-orang terdahulu sebagai ungkapan rasa syukur setelah menjalankan ibadah puasa.
Kian bermakna dari filosofi, serta cerita menarik yang melatar belakangi hadirnya hidangan tersebut.
Aroma, warna, rasa menjadi ciri khas kuliner Ramadan yang sangat dirindukan setelah Ramadan berlalu. Setiap daerah memiliki satu, dua bahkan lebih hidangan. Salah satunya Sayur Bebanci kuliner Ramadan masyarakat Betawi.
Terinspirasi dari menu yang disajikan oleh Hotel Aston Kartika Grogol Jakarta yang mengemas paket berbuka “Delight of Nusantara”
Bersama WanitaIndonesia.co kami resepkan kuliner langka tersebut untuk pembaca.
BAHAN
800 gr daging sapi bagian sandung-lamur
1.5 liter air perebus
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
5 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
5 sdm minyak, untuk menumis
1.2 liter santan cair, dari 1 butir kelapa parut
500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
350 ml air kelapa muda
250 gr daging kelapa muda, iris kasar
65 gr kelapa parut, sangrai, tumbuk.
Bumbu Halus I :
10 buah cabai merah, buang biji
10 buah bawang merah
6 siung bawang putih
7 butir kemiri, sangrai
3 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
2 sdm gula merah
1 sdt garam.
Bumbu Halus II :
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt botor
1 sdt kedaung
1 sdt rumput tai angin.
Cara Membuat
1. Rebus daging hingga empuk. Angkat, tiriskan. Iris daging. Sisihkan kaldu.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan gula merah dan garam sambil diaduk rata. Angkat.
3. Panaskan kaldu sapi dengan api kecil. Masukkan tumusan bumbu dan daging. Masak 5 menit.
4. Masukkan bumbu halus II, tuang santan cair. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, lalu masukkan santan kental.
5. Masak terus sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan air kelapa, buah kelapa dan kelapa sangrai. Aduk rata, masak 5 menit. Angkat.
6. Sajikan dengan ketupat atau nasi, serta emping.
Untuk : 8 porsi. (RP).