Rawon merupakan sup daging yang warna kuahnya gelap. Pemicu hitamnya kuah rawon merupakan pemakaian buah kluwek pada bumbunya. Bisa jadi terdengar asing, tetapi kluwek lumayan kerap jadi kombinasi olahan, semacam gabus pucung khas Betawi serta konro khas Makassar.
Bahan – Bahan
1⁄2 kilogram daging sapi
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 biji kemiri( menggongseng)
2 ruas jemari kunyit
7 gram jahe
5 biji kluwek
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
Lengkuas, geprek
2 batang serai, geprek
50 gram gula merah
1 sdt gula pasir
1 1⁄2 sdt garam
2 sdt kaldu lembu bubuk
1⁄4 sdt lada bubuk
1⁄4 sdt ketumbar bubuk
1 1⁄2 liter air rebusan daging sapi
Langkah- langkah
- Menggodok daging lembu sampai mendidih serta kotorannya pergi. Campakkan air rebusan lembu setelah itu menggodok balik dengan air bersih sampai matang. Ambil, tiriskan lalu potong- potong cocok hasrat.
- Keluarkan daging kluwek dari cangkangnya, yakinkan rasanya tidak getir. Sehabis itu, rendam kluwek di air panas serta sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, serta jahe. Dapat diblender ataupun diulek sampai betul- betul lembut.
- Gabungkan kluwek dengan bahan lembut serta haluskan bersama sampai teraduk menyeluruh.
- Panaskan minyak, tumis bahan lembut. Tambahkan daun damai, daun sitrus yang disobek- sobek, serai, serta lengkuas. Tumis dengan api kecil sampai matang serta kukus.
- Masukkan daging serta air rebusan daging. Campur serta menunggu mendidih. Masukkan garam, gula, gula merah, kaldu lembu serbuk, lada serbuk, serta ketumbar serbuk.
- Bila sudah matang, ambil serta suguhkan.