wanitaindonesia.co – Dalam penanggalan Tionghoa, awal musim gugur dirayakan tanggal 15 bulan 8 penanggalan Tionghoa. Perayaan ini ada kemiripannya dengan perayaan Thanksgiving Day di Amerika. Jika pada Thanksgiving Day orang memanjatkan syukur karena hasil panen yang melimpah, maka di Mid Autumn Festival, rakyat Tiongkok mensyukuri awal panen sebelum memasuki musim dingin.
Mooncake menjadi makanan paling khas dalam perayaan ini. Pada kulit mooncake biasanya dicetak huruf-huruf Mandarin seperti “longevity”, “harmony”, nama dari toko atau keluarga pembuat, atau gambar bulan purnama, kelinci, dan lainnya.
Isi klasiknya seperti jujube paste, sweet bean paste, lotus seed paste, dan five kernel. Yang mahal berisi pula kuning telur asin di tengahnya. Namun, cara pembuatan ini rumit.
MOONCAKE (Kue Bulan)
Untuk 36 buah
254 g golden syrup
100 g peanut oil
8 g air alkalin
423 g tepung terigu serbaguna, ayak
Isi:
1 kg pasta biji lotus/ kacang merah/ kacang hijau
50 g biji buah melon, sangrai
Olesan, aduk bersama:
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdt air
1. Kulit: Aduk golden syrup, peanut oil, dan air alkalin.
2. Masukkan tepung (bagian 1/ 240 g), aduk rata menggunakan spatula karet. Tutup dengan plastik lengket (cling wrap). Sisihkan selama 30 menit.
3. Isi: Aduk rata pasta pilihan Anda dan biji buah melon. Bagi menjadi 36 bagian. Bulatkan.
4. Diamkan di kulkas agar lebih mengeras dan mudah saat dibungkus dengan adonan nantinya.
5. Kulit: Uleni adonan agar relaks dan halus teksturnya. Gilas dan bagi menjadi 40 bagian (@ 20 g). Bulatkan.
6. Pipihkan adonan. Beri bahan isi. Bulatkan. Susun di atas loyang atau meja yang telah dibaluri tepung agar tidak lengket.
7. Mencetak: Baluri bagian dalam cetakan dengan tepung. Masukkan adonan berisi. Tekan agar mengikuti bentuk cetakan. Keluarkan ke atas loyang beralaskan kertas roti.
8. Celup kuas ke dalam bahan olesan. Seka kuas ke pinggiran mangkuk agar tidak berlebih. Jika berlebihan telurnya, akan terlau tebal pada permukaan mooncake dan motif cetakannya akan kurang kentara. Jadi, pastikan dioles tipis sekali dan merata.
9. Memanggang: Panggang dalam oven panas bersuhu 180 °C selama 5 menit. Keluarkan, sisihkan 10 menit di luar ruang. Turunkan ke suhu 175 °C.
10. Olesi kembali permukaan mooncake dengan telur-air. Panggang kembali selama 10 menit atau hingga keemasan. Keluarkan. Sajikan. (wi)