wanitaindonesia.co – Sajian peranakan yang populer sebagai jajanan kaki lima di Negeri Singa. Mewah dengan isian udang, daging ayam, tahu pong, dan fish cake.
Bahan:
- 5 sdm minyak sayur, untuk menumis
- 10 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 L kaldu ayam
- 500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
- 2½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 600 g udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
- 100 g tahu pong, potong bentuk segitiga, goreng
- 100 g fish cake siap pakai, iris tipis1)
- 150 g mi laksa, seduh hingga lunak , tiriskan2)
- 150 g taoge besar, siangi, blansir, tiriskan
- 150 g fillet dada ayam, rebus, suwir kasar
Bumbu, haluskan:
- 100 g ebi, haluskan
- 12 buah cabai merah, buang bijinya
- 12 siung bawang putih
- 12 butir kemiri
- 8 butir bawang merah
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 2 sdt terasi bakar
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
- 2 sdt ketumbar butiran, sangrai
- 1 sdt pekak bubuk
Pelengkap:
- Jeruk nipis, belah 2
- Sambal belacan, siap pakai
Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Tuang kaldu dan santan, aduk rata. Bubuhi garam dan gula, aduk rata. Masak hingga mendidih.
- Masukkan udang, tahu, dan fish cake. Masak sambil diaduk hingga udang berubah warna dan matang. Angkat.
- Tata mi laksa, taoge,dan ayam suwir di dalam tiap mangkuk saji. Siram dengan kuah laksa panas.
- Sajikan disertai pelengkap. (f)
1)Fish cake: Sejenis otak-otak ikan, dijual dalam bentuk siap pakai di bagian lemari berpendingin atau frozen food di supermarket.
2)Mi laksa: Mi yang terbuat dari adonan tepung beras dengan bentuk helaian serupa fettucini atau kwetiau. Dijual di pasar tradisional dan supermarket besar.
