WanitaIndonesia.co, JAKARTA – Juhu singkah adalah salah satu jenis makanan tradisional khas dari Kalimantan Tengah, Indonesia. Ini merupakan hidangan yang terbuat dari daging ikan atau daging lainnya yang diasap dan kemudian diolah dengan bumbu-bumbu khas untuk menghasilkan rasa yang kaya dan tekstur yang unik. Makanan ini mencerminkan penggunaan bahan-bahan lokal yang melimpah di daerah tersebut dan teknik pengolahan yang telah menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat setempat.
Proses pembuatan juhu singkah dimulai dengan memilih daging ikan atau daging lainnya yang berkualitas baik, kemudian daging tersebut diasap dengan asap dari kayu bakar untuk memberikan aroma yang khas. Setelah diasingkan, daging kemudian diolah dengan bumbu-bumbu seperti kunyit, ketumbar, bawang putih, cabai, dan garam. Proses ini tidak hanya memberikan rasa yang kaya pada daging, tetapi juga membantu dalam proses pengawetan makanan.
Juhu singkah biasanya disajikan dalam potongan-potongan kecil dan sering dimakan sebagai lauk atau hidangan pendamping dalam makanan sehari-hari atau dalam acara-acara istimewa seperti perayaan adat atau festival budaya. Rasanya yang kaya akan rempah dan teksturnya yang unik membuat juhu singkah menjadi makanan yang disukai oleh masyarakat Kalimantan Tengah dan penggemar kuliner Indonesia.
Secara budaya, juhu singkah juga memiliki nilai simbolis dalam masyarakat Kalimantan Tengah, sering kali dihadirkan sebagai bagian dari pemberian dalam upacara adat atau sebagai tanda kehormatan kepada tamu penting. Hidangan ini juga mencerminkan kekayaan kuliner daerah Kalimantan Tengah yang dikenal dengan keahlian mereka dalam memadukan bahan-bahan alami dan rempah-rempah untuk menciptakan hidangan yang lezat dan bermakna secara budaya.
BAHAN-BAHAN
- 200 gram umbut rotan, potong sesuai selera
- 300 gram ikan patin atau ikan gabus, potong-potong
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 liter air
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Sasa Bubuk MSG secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
CARA MEMBUAT
- Cuci bersih umbut rotan yang sudah dipotong-potong. Rebus umbut rotan selama 10 menit, lalu tiriskan.
- Haluskan semua bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis sebentar hingga bumbu benar-benar matang dan wangi.
- Tuangkan air, aduk rata, dan biarkan hingga mendidih.
- Masukkan potongan ikan dan umbut rotan yang sudah direbus. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur.
- Bumbui dengan garam, gula, dan Sasa Bubuk MSG. Aduk rata dan masak hingga ikan dan umbut rotan matang sempurna.
- Koreksi rasa, tambahkan bumbu jika diperlukan.
- Angkat Juhu Singkah dari wajan, sajikan dalam mangkuk saji.
- Hidangkan selagi panas bersama nasi putih hangat.
Tips Tambahan:
- Pastikan umbut rotan yang digunakan adalah dari spesies yang aman dan tidak mengandung zat beracun.
- Jika ingin variasi rasa, tambahkan es batu atau sirup secukupnya.
- Jus singkah biasanya disajikan dalam keadaan dingin atau dengan tambahan es untuk kesegaran lebih.
