wanitaindonesia.co, Pontianak – Bubbor Paddas Sambas menjadi kuliner khas Ramadan di Pontianak.
Merupakan kuliner khas masyarakat Melayu Sambas (Kalimantan – Barat) namun sangat populer di Pontianak.
Sejarah Bubbor berasal dari suku Melayu yang berdomisili di wilayah Singkawang, Pontianak dan sekitarnya.
Kandungan gizi dari bahan, serta khasiat rempah dipercaya masyarakat Pontianak dapat mengembalikan stamina tubuh ketika berpuasa.
Ada banyak versi cerita terciptanya kreasi Bubbor Paddas. Dari titah sang Raja Sambas kepada juru masak istana ketika ia sedang sakit, Sayembara yang diselenggarakan oleh Raja untuk membuat sajian yang dapat mengembalikan staminanya. Ada pula yang menceritakan bahwa Bubbor Paddas digunakan sebagai ransum saat berperang untuk menghemat persediaan bahan makanan.
Cerita lainnya, bubur kaya gizi ini merupakan sajian rakyat kala paceklik panjang melanda, hingga diklaim sebagai kearifan kuliner lokal masyarakat Sambas.
Apapun ceritanya, Bubbor Paddas merupakan satu-satunya kuliner unik di dunia dari varian bubur.
Terbuat dari campuran beras dan kelapa parut sangrai yang ditumbuk setengah halus. Menggunakan bumbu dan rempah diantaranya bawang merah, bawang putih, serai, daun salam,
dan sahang (lada).
Kata Paddas atau pedas mengacu kepada rasa lada, daun kesum dan juga pelengkap sajian berupa sambal cabai cair. Jika tidak menggunakan sambal level kepedasan Bubbor tidak setajam cabai.
Ke dalam bubur dimasukan 40 jenis sayuran buah dan daun, diantaranya daun pakis merah, tauge, jagung pipil, ubi jalar, kentang, kangkung, kacang panjang, daun kunyit, daun buas-buas (singkil), warna daunnya hijau muda dengan aroma langu dan rasanya sedikit pahit. Kaya antioksidan, antivirus dan antijamur. Serta daun kesum yang wajib digunakan pada pembuatan Bubbor Paddas. Kesemua bahan diiris halus.
Daun kesum berasal dari pohon yang banyak tumbuh di Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia dan Singapura. Di luar dikenal dengan daun laksa. Aromanya harum dengan rasa pedas. Bentuk daun panjang lonjong, dengan bagian ujung tajam menyerupai sirip ikan, bewarna hijau gelap. Daun kesum kaya antioksidan.
Di Indonesia, daun kesum tumbuh di wilayah Kalimantan Barat seperti Sambas dan Pontianak, juga Aceh.
Resep orisinal tersebut tersaji ratusan tahun lalu kala sajian ini dijadikan status symbol keluarga kerajaan, serta pada upacara sakral.
Di tahun 1960, penyajian Bubbor Paddas dikreasikan lebih lezat dengan menambahkan iga, tulang sapi dan daging yang diiris. Penggunaan sayuran dikurangi menyesuaikan dengan ketersediaan sayur di suatu daerah. Tapi tetap mempertahankan daun kesum sebagai pelezat.
Bubbor Paddas bewarna cokelat tua dengan tekstur kental dari beras yang masih terasa butirannya.
Aromanya harum dengan rasa khas daun kesum. Toping berupa teri besar goreng, kacang tanah goreng, dengan pelengkap bawang goreng, kecap manis, sambal cabai cair dan jeruk sambal.
Selain Sambas, di Pontianak Bubbor Paddas Pa’Ngah menjadi brand ikonik yang sudah ada sejak tahun 1970. Hadir juga di Serawak, Malaysia yang dijual oleh suku Melayu Sambas. (RP).
Resep Bubbor Paddas ala WanitaIndonesia.co
Bahan :
400 gr beras
300 gr kelapa parut, (gunakan yang setengah tua)
4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
4,5 liter air
350 gr tulang sapi
300 gr daging sapi, rebus empuk, potong kecil-kecil
150 gr ubi jalar oranye, potong dadu kecil
150 gr jagung manis pipil
150 gr kacang panjang, potong kecil
150 gr wortel, potong dadu kecil
125 gr daun pakis, iris halus
125 gr kangkung, iris halus
75 gr daun kesum, iris halus
75 gr daun buas-buas, iris halus.
Bumbu Halus :
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sdm garam
1 sdt merica bubuk.
Pelengkap Saji :
Teri jengki goreng
Kacang tanah goreng
Sambal Cabai cair
Kecap manis
Bawang goreng.
Cara Membuat :
1. Sangrai beras bersama serai, daun salam dan lengkuas hingga kecokelatan. Buang bumbu, lalu tumbuk kasar.
2. Sangrai kelapa parut kecokelat, tumbuk halus, sisihkan.
3. Masak air bersama tulang hingga mendidih. Kecilkan api pemasak, kemudian masukan bumbu halus.
4. Tambahkan ubi jalar, jagung manis, wortel dan kacang panjang sambil diaduk rata.
5. Masukan beras, kelapa sangrai sambil diaduk-aduk hingga menjadi bubur.
6. Angkat, masukan sisa bahan sambil diaduk rata. Bubbor Paddas siap disajikan bersama bahan pelengkap.
Untuk : 12 porsi.